home recepten Roerbakschotel van winterpeen en pastinaak met kokosrijst

Roerbakschotel van winterpeen en pastinaak met kokosrijst

Name: Roerbakschotel van winterpeen en pastinaak met kokosrijst
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 3 eetlepels olie; 500 gram winterpenen; 500 gram pastinaken; 1 rode peper; 1 verse gember; 4 teentjes knoflook; 1 eetlepel honing; 1 limoen; 1 bosje koriander; 4 kopjes basmatirijst; 2 kopjes kokosmelk

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Breng voor de kokosrijst de rijst met 4 kopjes water en de kokosmelk aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat de rijst afgedekt in circa 10 minuten al het vocht opnemen.
2 Verhit intussen de olie in een wok en roerbak hierin de groenten in circa 10 minuten beetgaar.
3 Voeg de rode peper, gember en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.
4 Roer de honing en het limoensap door de groenten en schep nog een paar minuten om op een lage stand. Bestrooi met de koriander en serveer met de rijst.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	605 kcal
vet	23 gram
verzadigd vet	12 gram
koolhydraten	83 gram
eiwit	11 gram

boodschappen

boodschappen

Roerbakschotel van winterpeen en pastinaak met kokosrijst