4 personen
hoofdgerecht
home recepten Roerbakstamppot van boerenkool en zoete aardappel

Roerbakstamppot van boerenkool en zoete aardappel

ingrediënten

4 personen
bekijk recept
1 eetlepel balsamicoazijn
500 gram boerenkool (panklaar)
250 gram chorizo (in stukjes)
1 grote ui (gesnipperd)
2 eetlepels olijfolie
800 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
toevoegen aan winkelmand

bereiden

  • 1 Kook de aardappelblokjes in circa 15 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat uitlekken in een vergiet.
  • 2 Verhit intussen de olie in een grote hapjes- of stoofpan en bak hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de chorizo toe en bak nog 2 minuten mee.
  • 3 Voeg de boerenkool toe en roerbak 5-8 minuten tot de kool wat zachter is, maar nog wel bite heeft. Giet de balsamico en 2 eetlepels water erbij en schep even door. Laat afgedekt nog een paar minuten smoren.
  • 4 Breng de kool op smaak met zout en peper en schep de zoete aardappel erop. Stamp dit grof en schep alles door elkaar. Voeg nog een beetje olijfolie toe en. Breng op smaak met zout en peper.