- 1 Verhit de helft van de olie. Voeg de sambal toe en roerbak 1 minuut. Bak hierin de sneetjes brood 2-3 minuten aan beide kanten.
- 2 Verhit de rest van de olie en bak hierin de sjalotten op middelhoge stand in circa 4 minuten lichtbruin. Voeg de garnalen toe en roerbak circa 5 minuten. Rooster de kokos in een droge, hete koekenpan.
- 3 Klop de eieren los met de kokosmelk en rode peper. Giet het mengsel in de pan bij de garnalen. Blijf langzaam roeren met een spatel tot de gewenste garing.
- 4 Leg de toast op een bord en schep het roerei erop. Garneer met de geroosterde kokos en munt.
boodschappen
