Rollade met honing-mosterdsaus

• 1 Dep de rollade droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met zout en versgemalen peper.
• 2 Verhit de boter en bak hierin de rollade in 5-7 minuten goudbruin. Neem het vlees uit de pan.
• 3 Roer de vleesfond of bouillon met de honing en rozemarijn door het bakvet, verwarm en leg het vlees weer in de pan. Gaar de rollade circa 45 minuten met het deksel op de pan. Voeg indien nodig tussendoor een scheutje heet water toe.
• 4 Neem de rollade uit de pan en laat het vlees onder aluminiumfolie circa 10 minuten rusten. Roer de mosterd door het braadvocht en bind de jus eventueel met allesbinder.
• 5 Snijd de rollade in plakken en serveer met de saus en rodekool of witlof.

bereidingstip

<h4>Welke saus bij rollade?</h4> <p>Rollade heeft een zachte, volle smaak die goed combineert met zowel frisse als romige sauzen. Enkele lekkere opties:</p> <ul> <li>Jus uit de pan: klassiek en vol van smaak. Giet wat vocht (water of bouillon) in de braadslee en roer de aanbaksels los voor een rijke jus.</li> <li>Rodewijnsaus: chiquer en kruidig, met sjalotjes, rode wijn en een beetje bouillon ingekookt.</li> <li>Roomsaus: zacht en romig, bijvoorbeeld met champignons of mosterd.</li> <li>Honing-mosterdsaus: friszoet en een tikje pittig, ideaal bij varkensrollade.</li> </ul>. <h4>Hoe maak je honing-mosterdsaus?</h4> <ol> <li>Meng 2 eetlepels honing met 2 eetlepels grove mosterd.</li> <li>Voeg een scheutje mayonaise of crème fraîche toe voor romigheid.</li> <li>Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout.</li> </ol>. <h4>Tips voor de perfecte rollade</h4> <ul> <li>Op kamertemperatuur: haal de rollade een half uur van tevoren uit de koelkast.</li> <li>Goed aanbakken: geef aan alle kanten een bruin korstje in wat boter of olie.</li> <li>Lage temperatuur: gaar verder in de oven of pan op 160 tot 170 °C, zo blijft hij mals.</li> <li>Kernthermometer: bij 65 °C is varkensrollade sappig en gaar.</li> <li>Laat rusten: wikkel na het bakken losjes in aluminiumfolie en laat 10 minuten liggen voordat je aansnijdt.</li> </ul>