home recepten Runderbouillon met ei- en wortelsterren

Runderbouillon met ei- en wortelsterren

Name: Runderbouillon met ei- en wortelsterren
Total time: 180 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 350 gram runderpoelet; 350 gram runderschenkels; 1 prei; 1 wortel; 1 ui; 2 takjes bladselderij; 1 mespunt tijm; 1 stukje foelie; 5 peperkorrels; 2 eieren; 2 eetlepels kookroom; 1 citroen

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Steek intussen sterren uit de wortelplakjes.
2 Klop de eieren met de room, zout en peper los, maar niet schuimig. Giet het ei in het kopje en dek af met folie. Zet het kopje tot aan de helft in een pan met water.
3 Breng het water tegen de kook aan en laat het ei in circa 20 minuten stollen. Stort het ei op een bord en laat afkoelen. Snijd daarna in plakken en steek er sterren uit.
4 Zeef de bouillon door een natgemaakte theedoek of linnen doek. Verwijder de groenten en kruiden en snijd het vlees iets kleiner. Breng de bouillon op smaak met wat citroensap.
5 Voeg het vlees, de wortelsterren en preiringen toe aan de soep en kook 2 minuten.
6 Serveer de runderbouillon en verdeel de eisterren erover. Garneer met blaadjes peterselie en selderij.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	150 kcal
vet	6 gram
verzadigd vet	3 gram
koolhydraten	2 gram
eiwit	21 gram

boodschappen

boodschappen

Runderbouillon met ei- en wortelsterren