Salade met geroosterde pompoen en geitenkaas

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC.
• 2 Snijd de pompoen open, verwijder de zaden en draden en snijd het vruchtvlees in dunne parten.
• 3 Meng 3 eetlepels olijfolie met de kaneel en de komijn. Leg de pompoenparten op de bakplaat, besprenkel met deze kruidenolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin.
• 4 Klop intussen een dressing van de rest van de olijfolie, de balsamico en honing. Breng op smaak met zout en peper. Neem de pompoen uit de oven en laat even afkoelen.
• 5 Verdeel de rucola over een schaal. Leg de ui en pompoen erop, verbrokkel de geitenkaas erboven en bestrooi met de pompoenpitten. Besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.