Salade van roze groenten

• 1 Houd de rest van de bietenpuree apart voor het hoofdgerecht van dit roze menu ().
• 2 Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak de broodstengels in de oven in circa 20 minuten gaar en laat afkoelen op een rooster.
• 3 Schaaf intussen de overige biet, ui en radijsjes met een mandoline of in een keukenmachine in flinterdunne plakjes. Plet de frambozen en klop de overige ingrediënten voor de dressing erdoor.
• 4 Breng op smaak met zout en peper en schep de dressing door de groenten. Leg op elk bord een klein stapeltje roze groenten.
• 5 Schep met behulp van 2 lepels quenelles van de hüttenkäse erop. Garneer met basilicumblaadjes en serveer met een broodstengel.

wijnadvies

Een lekkere, zachte witte wijn als Zuydpunt Chenin-Viognier accentueert de aardse smaak van de biet in deze salade.