Snelle vegan moussaka

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de knoflook fijn en de uien in dunne partjes. Snijd de aubergine in plakjes.
• 2 Meng de knoflook, ui, aardappelschijfjes, witte bonen in tomatensaus en oregano in de ovenschaal door elkaar.
• 3 Verdeel de plakjes aubergine dakpansgewijs over het mengsel, besprenkel met olijfolie en rooster het geheel in 25 min. in de oven gaar.

bereidingstip

Lekker met platte peterselie. Rol de peterselie die je overhoudt in een stuk vochtig keukenpapier en bewaar in de koelkast. Dan blijven de kruiden extra lang vers.