Spiegeltaart met frambozenmousse

• 1 Week de gelatine voor het glazuur 10 minuten in koud water. Breng 125 ml water met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
• 2 Neem van de warmtebron en roer de chocolade erdoor tot alles is gesmolten. Klop de room en de uitgeknepen gelatine erdoor tot alle klontjes zijn verdwenen.
• 3 Giet het mengsel door een zeef boven een maatbeker en pureer met een staafmixer helemaal glad. Voeg een paar druppels rode kleurstof toe en roer goed om de kleur te kunnen beoordelen. Laat afkoelen.
• 4 Zet een schaaltje omgekeerd op een bakplaat. Neem de taart uit de koelkast en zet deze op het schaaltje.
• 5 Giet het glazuur gelijkmatig over de taart en laat overtollig glazuur op de bakplaat druipen. Laat 10 minuten staan en strijk dan aan de onderkant van de taart de druppels weg.
• 6 Garneer met de overige frambozen en eventueel wat geraspte witte chocolade als het glazuur helemaal is opgesteven.

bereidingstip

Zorg dat de taart goed koud is voordat je het glazuur erover giet.