Spinazie-frittata met champignons

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C.
• 2 Snijd de champignons in plakjes. Snijd de tomaten in stukjes en snijd de knoflook fijn.
• 3 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op een middelhoge stand. Bak de knoflook kort tot deze begint te geuren. Voeg de spinazie in 2 delen toe en laat slinken. Doe over in een zeef en laat uitlekken tot gebruik.
• 4 Verhit de 2 el olie uit de pot tomaten in dezelfde pan en bak de champignons in 5 min. lichtbruin. Voeg de tomaten toe en bak 1 min. mee.
• 5 Klop in een kom de eieren los. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• 6 Giet het eiermengsel bij de champignons in de pan en roer er meteen de spinazie door. Bak de frittata een paar minuten op een middelhoge stand en gaar vervolgens nog 15 min. in het midden van de oven.
• 7 Leg een groot bord op de frittata en keer de pan met bord en al, zodat de frittata met de onderkant naar boven op het bord ligt. Snijd in punten en serveer.

bereidingstip

Bak 400 g aardappelschijfjes mee met de champignons voor extra vulling.