recepten Spinazie-omelet met chorizo en grapefruit

Spinazie-omelet met chorizo en grapefruit

Name: Spinazie-omelet met chorizo en grapefruit
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 100 gram chorizo; 2 uien; 600 gram spinazie; 6 eieren; 1 rode grapefruit; 50 gram zachte geitenkaas; 50 gram feta

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de plakjes chorizo op de laagste stand tot ze knapperig zijn. Neem uit de pan. Fruit de ui in het bakvet op een lage stand in circa 5 minuten zacht en goudbruin.
2 Hak intussen 450 gram spinazie fijn. Rasp de helft van de grapefruit. Meng de gehakte spinazie met de eieren, chorizo en grapefruitrasp. Schep driekwart van de gebakken uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3 Verhit de koekenpan opnieuw en giet het spinaziemengsel erin. Verdeel gelijkmatig over de pan en bak de omelet afgedekt circa 5 minuten op een lage stand. Verdeel de kaas erover.
4 Snijd het vruchtvlees van de grapefruit in partjes en snijd eventueel de rest van de schil in sliertjes. Serveer de omelet met de overige spinazie, ui en grapefruit als salade erbij.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	310 kcal
vet	21 gram
verzadigd vet	8 gram
koolhydraten	6 gram
eiwit	23 gram