- 1 Breng de eieren in koud water snel aan de kook en kook ze 3,5 minuut. Spoel de eieren koud af en laat afkoelen tot lauwwarm.
- 2 Klop een dressing van de mosterd, azijn en olie en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- 3 Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de radijsjes in parten.
- 4 Schep de radijs, dressing en amandelen door de spinazie en verdeel de salade losjes over 4 borden.
- 5 Snijd de eieren doormidden en leg 2 halve eieren op de salade. Maal er nog wat peper over en serveer direct.
wijnadvies
Soave van Villa Mondi of Terrazzano Verdicchio dei Castelli di Jesi
