- 1 Verwarm de olie en fruit hierin de ui en de tijm circa 10 minuten op lage stand tot de ui zacht en lichtbruin is.
- 2 Voeg de bloem toe en roer tot deze van de bodem losraakt.
- 3 Voeg de bouillon in gedeelten toe en breng het geheel al roerende aan de kook.
- 4 Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Pureer de soep en breng verder op smaak met peper en nootmuskaat.
- 5 Garneer eventueel met groene kruiden. Serveer direct met de kaas.
wijnadvies
Spinazie gaat niet best met rode wijn, dus op naar het wit. Een beetje stevige Chardonnay bijvoorbeeld vanwege de aanwezige kaas. Schenk rustig Montalto, Koopmanskloof (fair trade) of Eco Balance. Ook frisser wit als Villa Mondi Soave past.
