Spinazietaart met deksel van spek

• 1 Laat het deeg ontdooien. Vet de springvorm in met olie en bestrooi met bloem. Schud de bloem door de vorm en klop de rest eruit.
• 2 Vorm van de plakjes deeg een grote lap en druk de naden goed aan. Bekleed de springvorm met het deeg en snijd de rand netjes bij. Verwarm de oven op 150°C.
• 3 Spoel de paprika’s af en droog ze met keukenpapier. Snijd ze in repen en bekleed hiermee de deegvorm.
• 4 Stoom ondertussen de spinazie een paar minuten tot deze geslonken is en druk het vocht er heel goed uit. Hak de spinazie fijn.
• 5 Klop de eieren los met een flinke snuf zout en peper en de crème fraîche. Schep de spinazie en de blauwe kaas er gelijkmatig doorheen. Giet dit mengsel in de vorm.
• 6 Dek af met de plakjes spek en bestrijk deze en de randen van het deeg met een kwastje olie. Bak de taart in circa 50 minuten gaar en bruin.
• 7 Laat de taart 10 minuten rusten voor hem aan te snijden.

bereidingstip

U kunt deze taart ook maken met ontdooide diepvriesspinazie.

wijnadvies

Spinazie is niet de makkelijkste wijnklant. Met bijna alle rode wijn gaat deze groente wat ‘stalig’ en vaak wat bitter smaken. ‘Wit’ luidt dus het devies. Vooral Chardonnay, en dan zonder dat deze op eikenhout heeft gelegen. Gelukkig is daar een grote keuze in: Jean Sablenay, Koopmanskloof Fairtrade of Viña Maipo.