Spruitjessoufflé met spek

• 1 Kook de aardappels in water met zout circa 10 minuten. Voeg dan de spruitjes toe en kook nog circa 8 minuten door tot de aardappels gaar zijn en de spruiten nog een ‘bite’ hebben.
• 2 Giet af en stamp de warme melk en boter erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper.
• 3 Bak de spekblokjes uit in een droge koekenpan en voeg de ui en kerrie toe. Bak nog enkele minuten door tot de ui zacht is. Schep dit door de stamppot.
• 4 Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer de eidooiers door de stamppot en schep dan de eiwitten er voorzichtig door.
• 5 Schep alles in een ingevette ovenschaal of vier kleinere schaaltjes en bak onderin de oven in circa 20 minuten gaar.
• 6 Lekker met een stukje gebakken vlees of kaas.

bereidingstip

Voor een vegetarische versie kan het spek worden vervangen door kaasblokjes.