- 1 Bak de pancetta op een lage stand krokant. Schep uit de pan en houd apart. Fruit de kool een paar minuten in het bakvet. Klop de eieren in een kom los met peper.
- 2 Kook de tagliatelle beetgaar. Schep aan het einde van de kooktijd een kopje kookwater uit de pan en giet de pasta af.
- 3 Voeg een paar eetlepels van het kookvocht toe aan de geklopte eieren. Schep de tagliatelle, kool, spek en geraspte kaas in de pan heel goed door elkaar.
- 4 Neem de pan van de warmtebron, voeg de eieren toe en roer met een spatel over de bodem van de pan. Wacht tot de eieren een beetje blijven plakken om de pasta. Verdeel de pasta over 4 borden en maal nog wat peper erover.
bereidingstip
De truc is om het ei niet te ver te laten stollen, want dan krijg je een soort roerei. Neem daarom de pan van de warmtebron voordat je de eieren toevoegt, roer alles goed door en serveer de pasta direct.
wijnadvies
Serveer bij deze tagliatelle een Soave: dit is een perfecte match in combinatie met de spekjes en Parmezaanse kaas.
