Tex-mexbowl met guacamole

Name: Tex-mexbowl met guacamole
Total time: 15 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 1 eetlepels zonnebloemolie; 1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix; 300 gram kipdijfilets; 150 gram mais; 160 gram kidneybonen; 4 trostomaten; 1 limoen; 1 rode ui; 1 rode peper; 2 avocado's; 1 bosje koriander; 100 gram tortillachips

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de olie met de Mexicaanse kruiden, zout en peper. Leg de kip op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak in het midden van de oven in ca. 15 min. gaar. Voeg de laatste 5 min. de maïs en kidneybonen toe.
2 Maak de tomatensalsa. Meng hiervoor de helft van de tomaten, de helft van het limoensap, de limoenrasp en de helft van de ui. Breng op smaak met zout en peper.
3 Maak de guacamole. Snijd hiervoor de helft van de rode peper in ringen en de rest fijn. Prak het vruchtvlees van de avocado’s fijn en meng er de fijngesneden rode peper, de rest van de ui, de rest van de tomaat, de helft van de koriander, en de rest van het limoensap door. Breng op smaak met zout en peper.
4 Schep de guacamole in 2 diepe borden en verdeel de kip, maïs, bonen, tomatensalsa, rest van de koriander en rode peper in componenten erover. Serveer met de tortillachips.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	1018 kcal
vet	62 gram
verzadigd vet	10 gram
koolhydraten	61 gram
eiwit	44 gram

boodschappen

boodschappen

Tex-mexbowl met guacamole