- 1 Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalot 1-2 minuten. Voeg de aardappel en venkelblokjes toe en roerbak 2-3 minuten mee.
- 2 Giet de visbouillon erbij en kook zachtjes 14-15 minuten, tot de aardappel en venkel gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Hak het venkelgroen fijn.
- 3 Roer dit met de helft van de crème fraîche en de helft van de dille door de soep. Warm even door zonder te koken.
- 4 Klop de rest van de crème fraîche met de overige dille. Verdeel de hete soep over 4 borden en schep een swirl van de dilleroom op de soep. Verdeel de rivierkreeftjes erover.
bereidingstip
Vervang de venkel in dit gerecht door knolselderij of pastinaak. . Neem roze of Hollandse garnalen in plaats van rivierkreeftjes.
