- 1 Laat de ricotta circa 1 uur uitlekken in een zeef of schone theedoek.
- 2 Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en houd apart.
- 3 Meng de olijfolie met de azijn, peterselie en ui.
- 4 Giet dit over de bonen en laat 5 minuten marineren.
- 5 Meng de rucola erdoor en leg de salade op een mooie schaal.
- 6 Verwijder de harde topjes van de vijgen en snijd de vijgen in kwarten.
- 7 Verdeel de basilicumblaadjes en vijgen over de salade.
- 8 Verdeel theelepels van de uitgelekte ricotta over de salade en bestrooi met de pijnboompitten.
bereidingstip
Deze salade is lekker met Terrazzano Verdicchio, verfrissend en sappig met een Italiaans bittertje.
