Viskoekjes met bruine boter-salsa

• 1 Zet een bord met de bloem, een diep bord met de eieren en een bord met de panko of broodkruim klaar. Bedek de viskoekjes eerst met een laagje bloem. Doop ze daarna in de eieren en vervolgens in de panko of broodkruim. Herhaal dit met alle viskoekjes.
• 2 Verhit de olie in de frituurpan of wok tot 180ºC en frituur hierin de viskoekjes in 4-5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 3 Smelt de rest van de boter in een (steel)pan. Verhit op middelhoge stand tot de melkdeeltjes in de boter goudbruin zijn. Voeg de azijn en sjalot toe. Roer kort door. Voeg de tomaten en overige peterselie toe en roer weer kort. Leg de viskoekjes op een bord en serveer met de salsa.

wijnadvies

Schenk bij dit recept een glas Sea Lord White Port.