- 1 Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en de olijfolie en bak hierin de vleesrepen goudbruin. Schep ze uit de pan. Schep de uien door het bakvet en fruit ze glazig.
- 2 Voeg het vlees weer toe en giet het bier en de bouillon erbij. Meng de koekkruiden en tijm erdoor en stoof afgedekt circa 40 minuten op een lage stand.
- 3 Snijd intussen de aardappels in frieten van 1-1,5 cm dik. Dep ze droog. Verhit de frituurolie tot 160ºC en bak de friet 7-8 minuten voor. Laat afkoelen.
- 4 Verhit de frituurolie voor het afbakken op 180ºC en bak hierin de friet in 6-7 minuten goudbruin en gaar.
- 5 Schep het vlees uit de pan. Roer de speculaasjes en stroop door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
- 6 Pureer de saus en bind deze eventueel met een beetje aangelengde maizena. Leg het vlees terug de saus en serveer de stoof met de dikke frieten. Lekker met een groene salade.
bereidingstip
Vervang de hamlappen door magere varkenslapjes.. Voeg 1 eetlepel grove mosterd toe aan de saus.
wijnadvies
Het zoete van de speculaas combineert goed met de vanille in de Rioja Crianza van Finca Labarca.
