Witvis met caponata

• 1 Breng de wijn met de sjalot, laurier en 1 takje tijm aan de kook.
• 2 Laat tot de helft inkoken en giet boven een pan door een fijne zeef.
• 3 Giet de room bij de gezeefde wijn en kook nog een paar minuten. Houd apart.
• 4 Snijd de aubergine in plakken van 1 cm en snijd deze in blokjes van 1 cm.
• 5 Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• 6 Snijd de bleekselderij in de lengte 4 keer door en snijd in kleine blokjes.
• 7 Schep de sinaasappelrasp en 1 eetlepel olijfolie door de bleekselderij.
• 8 Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi met zeezout en (witte) peper.
• 9 Verhit 4 eetlepels oijfolie en bak hierin de aubergineblokjes op middelhoge stand rondom bruin.
• 10 Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
• 11 Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en bak nog enkele minuten.
• 12 Schep de kappertjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• 13 Verhit de rest van de olie en bak hierin de kabeljauw circa 6 minuten op een lage stand.
• 14 Verwarm intussen de roomsaus langzaam opnieuw tot het kookpunt.
• 15 Giet in een mengbeker, voeg de boter toe en klop met een staafmixer tot een schuimige saus.
• 16 Keer de vis in de laatste minuut nog even om en bak op de andere kant.
• 17 Verdeel de caponata over warme borden en leg er een stuk kabeljauw op.
• 18 Bestrooi met de blokjes bleekselderij en garneer met tijm.
• 19 Serveer de roomsaus bij de vis.

wijnadvies

De caponata is rijk van smaak, daar kun je gerust een uitgesproken wijn als Danie de Wet Chardonnay tegenover zetten.