Zachte havermoutkoekjes met banaan, abrikoos en kokos

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC.
• 2 Meng de bloem met het volkorenmeel, bakpoeder, de suiker, havermout en een snufje zout in een grote kom.
• 3 Voeg de boter, eieren en banaan toe en kneed met een koele hand door elkaar. Meng de abrikoos en kokos erdoor. Plakt het deeg nog aan je handen? Voeg dan wat extra havermout toe.
• 4 Verdeel het deeg in circa 14 balletjes en leg ze met genoeg tussenruimte op de bakplaat. Druk de balletjes een beetje plat en bak in de oven in 10-12 minuten goudbruin.
• 5 Laat even afkoelen op een rooster zodat de havermoutkoekjes iets steviger worden.

bereidingstip

Voeg als variatie eens blauwe bessen en stukjes chocolade of rozijnen en gehakte nootjes toe aan het basisdeeg.