Zalm met saffraansaus

• 1 Dep de zalm droog en besprenkel met het citroensap. Verhit 1 eetlepel boter in een (steel)pan en fruit hierin de sjalot. Verkruimel de saffraan en meng met 1 eetlepel heet water. Giet de wijn bij de sjalotjes en laat 1 minuut inkoken. Roer het saffraanmengsel, de kookroom, zout en peper erdoor en laat 12 minuten zachtjes koken.
• 2 Verhit 2 eetlepels boter en bak hierin de zalm 2 minuten per kant. Klop de rest van de boter met een garde door de saffraansaus totdat deze saus glad en licht gebonden is.
• 3 Serveer de zalm op een bedje spinazie en besprenkel met de saus.

bereidingstip

Serveer de zalm op een bedje van zeekraal in plaats van spinazie.

wijnadvies

Ontdek hoe een Park Villa Chardonnay smaakt bij de zalm met saffraansaus. Het romige karakter van de wijn combineert perfect bij het vetje van de zalm, boter en kookroom.