Zalm-omelet met mascarpone

• 1 Roer in een kom de mascarpone los met de melk. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil boven de kom fijn. Meng de eieren goed door het mascarponemengsel en breng op smaak met zout en peper. Snijd de bieslook fijn. Voeg de bieslook toe aan het eimengsel.
• 2 Verhit de boter in een grote koekenpan op een lage stand en giet het eimengsel erin. Verdeel de plakjes zalm over het nog vloeibare ei en leg een deksel op de pan. Laat de omelet in 3 min. stollen.
• 3 Snijd de omelet in puntjes en serveer warm.

bereidingstip

Deze omelet is ook lekker op een broodje.