2 personen
hoofdgerecht

Andijviestamppot met pompoen en zoete aardappel

terug naar recept
recepten Andijviestamppot met pompoen en zoete aardappel

Andijviestamppot met pompoen en zoete aardappel

ingrediënten

2 stuks zoete aardappel

1 kwart flespompoen

1 deciliter melk

1 mespuntje komijnpoeder

200 gram gesneden andijvie

2 eetlepels geroosterde cashewnoten

1 scheutje olijfolie

100 gram verse geitenkaas

1 versgemalen peper

1 zout


  • 1 Schil de zoete aardappel en de pompoen en verwijder de zaadlijsten van de pompoen. Snijd in blokjes en zet net onder met water in een kookpan. Voeg een snufje zout toe en kook in ongeveer 20 minuten gaar.
  • 2 Giet af, voeg de melk en een scheutje olijfolie toe en stamp met een pureestamper tot een mooie puree. Voeg het komijnpoeder toe en kruid met zout en peper.
  • 3 Meng er de rauwe andijvie doorheen en verdeel over diepe borden.
  • 4 Verkruimel er de geitenkaas over en bestrooi met de cashewnoten.