- 1 Kook de eieren in 8 minuten bijna hard en laat ze onder de koude kraan schrikken. Pel ze en bewaar ze onder koud water.
- 2 Kook de asperges in kokend water met wat zout en desgewenst een lepeltje suiker in 10 tot 15 minuten beetgaar. De juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.
- 3 Laat de asperges uitlekken en leg ze op een dubbelgevouwen stoffen servet op een platte schaal (het servet vangt het uitlopende vocht op).
- 4 Rasp er wat nootmuskaat over.
- 5 Kook terwijl de asperges koken ook de krieltjes gaar, giet ze af, laat ze uitlekken en schud ze op met een klontje boter en de peterselie.
- 6 Smelt intussen de boter op laag vuur (de boter mag niet gaan bruisen) en giet in een sauskom.
- 7 Serveer de asperges met de gehalveerde eieren, de losjes opgerolde ham, de gesmolten boter en de krieltjes.
bereidingstip
Schil de asperges van de kop naar beneden met een dunschiller of een speciaal aspergemes en snijd het houtachtige onderste stuk weg.
wijnadvies
Klassiek is de begeleiding van een frisse Elzasser Pinot Blanc. Ook past hier een droge witte Chardonnay (9-11°C)
