- 1 Snipper de sjalot en snijd de bieslook fijn.
- 2 Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot 3 min. op een lage stand. Voeg de bloem toe en laat al roerend 2 min. garen.
- 3 Schenk de wijn en 100 ml water erbij. Roer met een garde tot de saus begint te binden. Schenk nog 100 ml water erbij en roer tot een gladde saus.
- 4 Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en voeg de kookroom toe. Laat, af en toe roerend, 2 min. zachtjes koken.
- 5 Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
bereidingstip
Laat de bloem goed gaar worden in de roomboter voor je de wijn en het water toevoegt. De saus zal dan beter binden. Bloem die niet goed is gegaard, geeft een melige smaak aan de saus. . <h4>Is aspergesaus hetzelfde als hollandaisesaus?</h4> Nee, aspergesaus maak je vaak met boter, bloem en room. Hollandaisesaus wordt met eigeel en gesmolten boter geklopt. Daardoor is hollandaisesaus luchtiger en romiger. . <h4>Lekkere aspergecombinaties</h4> Klassiek serveer je (witte) asperges met ei, ham en een romige saus, zoals deze aspergesaus of <a href="https://www.boodschappen.nl/recept/hollandaisesaus/">hollandaisesaus</a>. Ook zalm, krieltjes en botersaus passen er perfect bij. In plaats van saus is gesmolten boter een goede partner voor asperges. Kies roomboter, ongezouten of gezouten, en laat deze rustig smelten. Schenk warm over de asperges. . <h4>Variatietips</h4> • Vervang de bieslook door peterselie, kervel of een klein beetje dille. Roer de kruiden pas op het allerlaatst door je saus dan blijven kleur en smaak het best. <br/> • Houd je van extra vol en romig? Roer dan een lepel crème fraîche of mascarpone door de warme saus. Laat de saus niet meer koken, maar verwarm op een lage stand. <br/>
