- 1 Zorg ervoor dat de kom en de garde brandschoon en vetvrij zijn en maak ze extra schoon met citroensap.
- 2 Splits de eieren voorzichtig zodat geen eidooier bij het eiwit komt.
- 3 Scheid elk ei apart in een kommetje en doe het dan pas bij de andere eiwitten en eidooiers.
- 4 Bewaar de dooiers voor een ander gerecht afgedekt in de koelkast.
- 5 Klop de eiwitten een beetje luchtig met een snufje zout met een garde of mixer.
- 6 Voeg dan al kloppend met één eetlepel tegelijk de suiker toe. Laat de suiker oplossen voordat je de volgende eetlepel toevoegt. De suiker vormt een laagje suikersiroop om de luchtbellen waardoor het schuim stevig wordt.
- 7 Klop verder 4-6 minuten tot het schuim stevige pieken vormt. Te weinig suiker en te lang kloppen maakt het eiwitschuim vlokkerig en ongeschikt om te spuiten of te verwerken.
- 8 Spatel daarna 5 de poedersuiker en maïzena in delen luchtig door het mengsel.
- 9 De poedersuiker zorgt voor stevigheid en de maïzena laat het schuim mooi drogen. Het schuim is nu klaar voor de verwerking.
bereidingstip
Gebruik het liefst metalen of glazen kommen en gardes omdat vet zich gemakkelijk hecht aan kunststof. En zelfs een klein spoortje vet verhindert dat het eiwit luchtig wordt.. <h4>Hoe maak je meringue stevig?</h4> <p>Werk vetvrij: kom en gardes moeten brandschoon zijn en vrij van vet of eigeel. Voeg een scheutje zuur toe (bijvoorbeeld citroensap). Klop eerst rustig tot zachte pieken en voeg daarna beetje bij beetje fijne kristalsuiker toe; pas zodra de suiker is opgelost en het mengsel glanst, verhoog je de snelheid tot stijve pieken. Droog of bak meringue op lage temperatuur zodat de structuur kan uitharden zonder in te zakken.</p>. <h4>Baktips en variaties</h4> <ul> <li>Suiker: gebruik fijne kristalsuiker of poedersuiker (niet alles in één keer). Wrijf een druppel tussen duim en wijsvinger; voel je geen korreltjes, dan is de suiker opgelost.</li> <li>Temperaturen: voor schuimpjes 80–100°C, 1,5-2,5 uur drogen en in de uitgeschakelde oven laten afkoelen. Voor pavlova 110-130°C, 60-90 minuten, dan in de oven laten afkoelen.</li> <li>Vocht: bak niet op een heel vochtige dag; bewaar luchtdicht met een zakje silicagel of wat ongekookte rijst in de trommel.</li> <li>Kleuren en smaken: gebruik gel- of poederkleurstof. Voeg citroenrasp, vanille, oploskoffiepoeder, kaneel of speculaaskruiden toe. Vouw eventueel fijngemalen gevriesdroogd fruit of een marmer van cacaopoeder erdoor.</li> <li>Textuur: strooi gehakte nootjes bovenop vóór het bakken (niet te veel door het schuim zelf; vet kan instorten veroorzaken).</li> <li>Spuitwerk: houd de spuitzak onder een hoek van 90 graden voor strakke rozetten; werk op bakpapier en teken cirkels als leidraad voor pavlova.</li> </ul>. <h4>Hoeveel suiker moet ik per eiwit gebruiken voor meringue?</h4> <p>Reken per eiwit van 30 gram ongeveer 50-60 gram suiker. Dat is circa 2 delen suiker op 1 deel eiwit in gewicht. Voeg de suiker altijd geleidelijk toe.</p>. <h4>Wat is het verschil tussen een pavlova en een meringue?</h4> <p>Meringue is het opgeklopte eiwitschuim dat je droog en bros kunt bakken tot schuimpjes of kransjes. Pavlova is een dessert op basis van meringue met een knapperige buitenkant en een zachte, marshmallowachtige kern. Dat effect krijg je door zuur en een beetje maïzena toe te voegen, iets hoger te vormen en op lagere temperatuur te bakken. Pavlova wordt meestal afgewerkt met slagroom en vers fruit.</p>. <h4>Hoe maak je meringue steviger?</h4> <ul> <li>Gebruik zuur: citroensap helpt de eiwitten stabiliseren.</li> <li>Controleer de verhouding: te weinig suiker geeft slapper schuim; te veel suiker maakt het zwaar en korrelig.</li> <li>Vermijd overkloppen: wordt het klonterig en dof, dan zijn de eiwitten gebroken. Redmiddel: klop er 1 ongezoet eiwit kort door om het te herstellen.</li> <li>Bak rustiger en langer op lagere temperatuur en laat in de oven afkoelen om inzakken te voorkomen.</li> </ul>. <h4>Hoelang moet je meringue kloppen?</h4> Klop de eiwitten een beetje luchtig met een garde of mixer. Klop na het toevoegen van de suiker verder 4-6 minuten tot het schuim stevige pieken vormt.
