- 1 Klop de eieren los met de crème fraîche, 1 el water, peper en zout. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak een omelet van het eimengsel. Houd afgedekt warm.
- 2 Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de soepgroente met de Provençaalse kruiden 3 min. op een middelhoge stand. Voeg de linzen en tonijn met de olie toe en verwarm al omscheppend mee. Breng op smaak met zout en peper.
- 3 Leg de omelet op een bord, schep de vulling erop en klap dubbel. Serveer met de veldsla.
bereidingstip
Voeg voor een extra rijke omelet 50 g verkruimelde feta toe en laat voor een vegetarische variant de tonijn vervolgens weg.
