- 1 Klop het ei los met de melk.
- 2 Voeg peper en zout toe en knip de bieslook erboven fijn.
- 3 Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan op laag vuur.
- 4 Voeg het eimengsel toe, leg een deksel op de pan, en laat zachtjes garen.
- 5 Besmeer de boterhammen met de truffelmayonaise.
- 6 Beleg de helft met rucola, de Kempische ham en met de afgekoelde omelet.
- 7 Dek af met de andere boterham en snijd kruislings in vieren.