- 1 Bestrooi de kalfslapjes met zout en peper en haal ze door de bloem.
- 2 Verhit de olijfolie met de boter en bak hierin het vlees aan beide kanten goudbruin. Schep het uit de pan.
- 3 Voeg de ui, wortel, ansjovis en tijm toe aan het bakvet en bak dit circa 2 minuten. Blus af met de witte wijn en voeg de kalfsfond toe.
- 4 Leg het vlees erin en stoof zachtjes 25-30 minuten.
- 5 Meng de knoflook en peterselie met citroenrasp en -sap. Strooi dit mengsel over de kalfslapjes en serveer met de saus.
- 6 Lekker met rijst of saffraanrisotto en broccoli.
bereidingstip
Officieel hoor je voor ossobuco kalfsschenkels te gebruiken, maar dan is de stooftijd 1 tot 1,5 uur.
