Ovenfriet van zoete aardappel met paprika en kipschnitzel

• 1 Verwarm de oven voor op 220ºC.
• 2 Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en laat het steeltje eraan zitten. Verwijder de zaadlijsten.
• 3 Leg de paprika’s met de snijkant naar boven op de bakplaat en rooster circa 10 minuten in de oven.
• 4 Snijd de zoete aardappels in de lengte in 1-1,5 cm dikke frieten.
• 5 Meng 4 eetlepels olie met het paprikapoeder en een mespuntje zout en schep door de aardappels.
• 6 Neem de paprika’s uit de oven en giet het vocht eruit.
• 7 Verlaag de oventemperatuur naar 190ºC.
• 8 Verdeel de aardappels over de bakplaat en zet ze in de oven.
• 9 Dompel de tomaten in kokend water.
• 10 Spoel er koud water over, ontvel ze en snijd in blokjes.
• 11 Meng met de bosui en bestrooi met zout en peper.
• 12 Snijd de helft van de mozzarella in blokjes en snijd de rest in plakjes.
• 13 Vul de paprika’s met het tomatenmengsel en mozzarellablokjes.
• 14 Zet ze in een ovenschaal, leg de plakken mozzarella erop en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
• 15 Schep de aardappels om en zet de paprika’s erbij in de oven.
• 16 Bak de aardappels en paprika’s nog circa 15 minuten.
• 17 Prik met een mesje in de friet en controleer of deze gaar is.
• 18 Verhit intussen 2-3 eetlepels olie en bak hierin de kipschnitzels 3-4 minuten per kant.
• 19 Garneer met partjes citroen.

bereidingstip

Schil de aardappels niet, maar boen ze schoon en snijd met schil tot friet.