Ovenfrittata met zongedroogde tomaatjes en mozzarella

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de ui en paprika circa 5 minuten.
• 2 Klop in een kom de eieren los met de kookroom en breng op smaak met zout en peper. Meng de paprika, tomaten en Italiaanse kruiden door het eimengsel en schenk in de ovenschaal.
• 3 Verdeel de mozzarella en pijnboompitten erover en bak circa 25 minuten in de oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de frittata te donker wordt. Verwarm de laatste 8 minuten de ciabattabroodjes mee in de oven.
• 4 Meng in een kom de rucola met de overige olijfolie en balsamico. Neem de frittata uit de oven en verdeel de basilicum en rucola erover. Serveer met de ciabatta.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.