- 1 Maal het brood tot grove kruimels in een blender of keukenmachine en houd apart. Kook de pasta beetgaar.
- 2 Verhit intussen 3 eetlepels olijfolie en roerbak hierin de knoflook, aubergine, paprika en ui 4-5 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze 3-4 minuten mee.
- 3 Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin het broodkruim krokant. Giet de pasta af en schep deze met de yoghurt, kruiden, zout en peper door het groentemengsel.
- 4 Schep het gerecht in diepe borden en bestrooi met het broodkruim en wat rucola.
bereidingstip
Vervang de Griekse yoghurt door ricotta of mozzarella.. Neem pijnboompitten in plaats van broodkruim.
