- 1 Verhit 3 eetlepels olijfolie op een lage stand en fruit hierin de ansjovis, knoflook en venkel al roerend een paar minuten.
- 2 Laat afgedekt op een lage stand circa 20 minuten stoven. Schep tussendoor om.
- 3 Verwarm intussen de wijn tot het kookpunt en zet de warmtebron laag.
- 4 Voeg de saffraan en rozijnen toe en laat 10 minuten staan.
- 5 Schep de rozijnen uit de wijn en giet de wijn bij de venkel.
- 6 Laat nog 5 minuten op middelhoge stand inkoken.
- 7 Schep de sardines door de venkel en breng op smaak met zout en peper.
- 8 Hak het venkelgroen fijn.
- 9 Klop de olijfolie extra vergine met de citroenrasp en het venkelgroen los en maal er wat peper over.
- 10 Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 11 Rooster intussen de pijnboompitten goudbruin in een droge, hete koekenpan.
- 12 Verhit de overige olie en bak hierin het broodkruim krokant.
- 13 Giet de pastaschelpen af en spoel onder warm water.
- 14 Vul de schelpen met de venkel-sardinevulling en leg steeds 3 stuks op een warm bordje.
- 15 Schep de rozijnen, pijnboompitten en het broodkruim eromheen en bedruppel met de citroen-venkelolie.
bereidingstip
Kun je geen grote pastaschelpen vinden? Halveer koelverse lasagnebladen en kook circa 5 minuten. Spoel af, vul ze en rol of vouw dicht.
wijnadvies
Schenk bij dit authentieke Italiaanse recept ook Italiaans wit, zoals Verdicchio dei Castelli di Jesi.
