Penne met zalm, spinazie en citroen

• 1 Leg wat spinazieblaadjes apart voor garnering. Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de knoflook. Voeg de spinazie toe en roerbak tot de spinazie geslonken is.
• 2 Boen 1 citroen schoon en rasp de schil. Pers een van de andere citroenen en snijd de derde in parten. Voeg zout, peper, citroenrasp en de helft van het citroensap bij de spinazie. Sprenkel de rest van het sap over de vis.
• 3 Kook de pasta beetgaar. Pureer de spinazie tot een saus, voeg eventueel een scheutje water toe.
• 4 Verhit een grillpan. Bestrijk de zalm met de rest van de olie en bestrooi met zout en peper. Rooster de zalm 2 minuten per kant zodat hij van binnen rosé is.
• 5 Schep de spinaziesaus door de warme pasta. Serveer deze met de zalm erop en garneer met spinazieblaadjes en citroenpartjes.

bereidingstip

Schep eens 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas of 2 eetlepels pesto door de spinaziesaus.