- 1 Pureer alle ingrediënten voor de boemboe tot een pasta. Kook de rijst. Kook de sugarsnaps 3 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
- 2 Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de boemboe tot deze gaat geuren. Roer de kokosmelk erdoor en verwarm tot een saus. Schep de sugarsnaps, tomaatjes en garnalen erdoor en verwarm 3-4 minuten tot de garnalen gaar zijn. Serveer met de rijst.
bereidingstip
Maak een dubbele portie boemboe en bewaar deze in een afgesloten bakje in de koelkast.. Neem reepjes kabeljauw in plaats van garnalen voor dit recept.
