Pompoensoufflé

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2 Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten.
• 3 Voeg de knoflook en pompoen toe en fruit 1 minuut mee.
• 4 Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes koken.
• 5 Giet de pompoen af door een zeef en schep in een kom.
• 6 Pureer de pompoen en laat afkoelen.
• 7 Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• 8 Klop de eidooiers los en schep ze samen met de kaas door de pompoenpuree.
• 9 Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel rustig door de pompoen.
• 10 Zet de potjes op een bakplaat of in een ovenschaal.
• 11 Verdeel het pompoenschuim over de potjes en bak de soufflés in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar. Serveer direct.
• 12 Lekker met een groene salade.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.