Portugese zalmkoekjes

Name: Portugese zalmkoekjes
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 400 gram kruimige aardappels; 400 gram zalmfilets; 500 milliliter visbouillon van tablet; 1 theelepel citroenrasp; 1 rode peper; 1 bosje platte peterselie; 1 ei; 100 gram paneermeel; 200 milliliter zonnebloemolie

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Kook de aardappels in water met zout gaar. Laat afkoelen tot lauwwarm en pel ze.
2 Pocheer de zalm circa 5 minuten in de bouillon. Neem uit de bouillon en laat afkoelen.
3 Stamp de aardappels grof. Prak de zalm met een vork en meng door het aardappelkruim.
4 Schep er de citroenrasp, rode peper, ui, knoflook en peterselie door en breng het geheel op smaak met zout. Verdeel in 8 gelijke porties en laat afgedekt in de koelkast circa 1 uur opstijven.
5 Haal de koekjes eerst door het ei en dan door het paneermeel. Laat nogmaals minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
6 Verhit de olie en bak hierin de zalmkoekjes om en om goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd eventueel warm in de oven op 75°C.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	760 kcal
vet	54 gram
verzadigd vet	8 gram
koolhydraten	39 gram
eiwit	28 gram

boodschappen

boodschappen

Portugese zalmkoekjes