Provençaalse tomaten met spiegelei uit de oven

• 1 Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze met een theelepel uit. Laat ze ondersteboven uitlekken op keukenpapier. Hak het vruchtvlees fijn en bewaar de kapjes voor later.
• 2 Bak het ontbijtspek in een paar minuten uit in een droge, hete koekenpan. Voeg de uien toe en fruit circa 4 minuten mee.
• 3 Voeg de knoflook en Provençaalse kruiden toe en fruit nog 1 minuut. Voeg het tomatenvruchtvlees en de peterselie toe en laat de saus enkele minuten stoven op een lage stand tot het meeste vocht is verdampt.
• 4 Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de broodblokjes erdoorheen.
• 5 Verwarm de oven voor op 180ºC.
• 6 Zet de tomaten rechtop in een ovenschaal en schep de spekvulling erin. Duw met de achterkant van een lepel de vulling goed aan en vorm een kuiltje.
• 7 Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig over de spekvulling heen lopen zodat de eidooier in het kuiltje blijft liggen. Bedruppel met wat olie.
• 8 Bak de gevulde tomaten circa 20 minuten in het midden van de oven totdat het ei net is gestold.
• 9 Lekker met friet en een salade van veldsla en komkommer.

bereidingstip

Gebruik deze vulling ook eens voor broodjes, portobello's, courgette en paprika.

wijnadvies

Sensas Sauvignon Blanc of Huiswijn rosé.