Quenelle van gerookte forel met spicy venkelsalade

• 1 Schaaf de venkel en appel op de fijnste stand van de mandoline of op de schaaf in de keukenmachine in flinterdunne plakjes. Hussel in een kom door elkaar met de dressing en bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel in bergjes over 4 borden.
• 2 Vorm met 2 vochtige eetlepels quenelles van de forelcrème en leg deze erop. Garneer met plukjes dille.

bereidingstip

Een quenelle op je bord ziet er meteen chic uit. Je kunt zo’n ovaal vormpje goed zelf maken van bijvoorbeeld deze forelmousse, maar ook van ijs en puree. Neem twee lepels en doop ze in warm water. Schep met een lepel een portie van de mousse. Schep met de andere lepel de portie over door met de brede kant van de lepel in de holte van de andere lepel te scheppen. Herhaal dit nogmaals zodat de mousse een glad, lepelvormig balletje wordt en leg voorzichtig op het bord.

wijnadvies

Het pittige van de venkelsalade kun je het beste blussen met een goed gekoeld glas I Am Pinot Grigio Rosé.