Rendang

• 1 Wrijf de sjalot, knoflook, rode peper, gember, citroengras en alle specerijen fijn in een ruime vijzel of in de keukenmachine tot een kruidenpasta (boemboe).
• 2 Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de boemboe zachtjes 4-5 minuten. Rooster intussen de kokos zonder te kleuren in een droge, hete koekenpan. Houd apart. Voeg het vlees toe aan de boemboe en bak al omscheppend rondom aan.
• 3 Schep de kokosrasp en kokosmelk erdoor en voeg een scheutje water toe. Stoof afgedekt 2,5-3 uur, tot het vlees gaar en zacht is.
• 4 Stoof het laatste half uur zonder deksel zodat het vocht kan inkoken. Kook intussen de rijst en serveer de rendang met de rijst. Bestrooi met peterselie.

bereidingstip

Serveer de rendang met een komkommersalade. Halveer een komkommer met schil in de lengte en schep de zaadjes eruit. Snijd de helften in stukken van 3 cm en snijd deze in de lengte in reepjes. Meng met 1 rode peper, in ringetjes en 1 bosui, in ringetjes. Breng op smaak met citroensap en zout.