- 1 Verhit de olie in een hapjespan. Bak de spekreepjes in 4 min. knapperig uit. Snipper intussen de ui en snijd de knoflook fijn. Breng intussen de bouillon aan de kook en houd tegen de kook.
- 2 Bak de ui en knoflook 1 min. mee met de spekreepjes. Schep de risottorijst erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
- 3 Voeg de bouillon in 3 porties toe. Voeg pas een volgende portie toe als de rijst de vorige portie bouillon heeft opgenomen. Kook de rijst zo in 18-20 min. gaar.
- 4 Voeg bij de laatste portie bouillon de andijvie in gedeeltes toe. Laat de andijvie in de warme risotto slinken.
- 5 Roer van de warmtebron de crème fraîche erdoor en breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto op 4 borden.
bereidingstip
Liever vega? Vervang dan de spekreepjes door 250 g champignons in plakjes.
