- 1 Schil de asperges en verwijder ongeveer 3 cm van het uiteinde. Snijd de aspergepunten eraf en leg deze apart. Verdeel de rest in kleine stukjes.
- 2 Fruit de sjalotjes in de olijfolie en de helft van de boter. Schep de aspergestukjes erdoor en bak ze even mee.
- 3 Voeg de rijst toe en roerbak totdat de korrels glanzen. Giet de witte wijn erbij en laat deze op een hoge stand verdampen. Schenk daarna beetje bij beetje de visbouillon erbij en laat zachtjes 12 minuten koken. Voeg pas nieuwe bouillon toe als het vocht bijna is opgenomen.
- 4 Schep de laatste 5 minuten de aspergepunten en de garnalen erdoor.
- 5 Meng, van de warmtebron af, de rest van de boter en de kaas erdoor. Bestrooi het gerecht met gehakte rucola.
wijnadvies
Als begeleider wordt een Soave of een Orvieto uit Italië voorgedragen (9-11°C).
