- 1 Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de sjalotten toe en fruit circa 3 minuten. Voeg de paddenstoelen, champignons en tijm toe en bak circa 5 minuten op een hoge stand. Breng op smaak met zout en peper. Schep de paddenstoelen uit de pan en houd apart.
- 2 Bak in dezelfde pan de kip in circa 5 minuten rondom gaar en goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Schep de kip uit de pan bij de paddenstoelen. Voeg de overige boter en de rijst toe aan de pan en bak al roerend 3 minuten, tot de korrels een beetje glazig zijn.
- 3 Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit circa 20 minuten, tot de rijst gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de champignons en kip toe en warm nog even door.
- 4 Neem de pan van de warmtebron en voeg bijna alle Parmezaanse kaas toe. Laat afgedekt 3 minuten staan. Neem het deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas en de peterselie. Serveer direct.
bereidingstip
Wil je deze paddenstoelenrisotto nog meer paddenstoelensmaak geven? Gebruik dan paddenstoelenbouillon in plaats van kippenbouillon.
