Romige koude spinaziesoep

• 1 Verkruimel het bouillonblokje in 600 ml koud water. Houd 10 spinazieblaadjes apart en snijd ze in fijne reepjes. Leg in de koelkast.
• 2 Pureer de rest van de spinazie met de bouillon, avocado, basilicum en knoflook in de blender tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout. Laat afgedekt in de koelkast in minimaal 2 uur helemaal koud worden.
• 3 Schep de soep in ijskoude glazen en garneer met de feta naar smaak, overige spinazie en een straaltje olijfolie.

bereidingstip

Vervang een verse avocado in dit recept door avocadoblokjes uit de diepvries.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.