home recepten Rucolastamp met zongedroogde-tomatentofu

Rucolastamp met zongedroogde-tomatentofu

Name: Rucolastamp met zongedroogde-tomatentofu
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 300 gram tofu; 50 gram zongedroogde tomaatjes; 1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden; 25 gram pijnboompitten; 1 kilogram kruimige aardappel; 1 teentje knoflook; 2 eetlepels olijfolie; 160 gram rucola

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Pureer de tomaatjes met de Italiaanse kruiden. Snijd de tofu in reepjes en schep de tomatenpuree erdoor. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin en houd apart.
2 Kook de aardappels met de knoflook in circa 15 minuten gaar in water met zout. Bak intussen de tofu in de koekenpan.
3 Giet de aardappels en knoflook af en stamp met de olijfolie en rucola tot een stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de zomerstamppot in een kom en verdeel de tofureepjes en pijnboompitten erover.

bereidingstip

Vervang de pijnboompitten in dit recept door pompoen- of zonnebloempitten.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	405 kcal
vet	14 gram
verzadigd vet	2 gram
koolhydraten	47 gram
eiwit	18 gram

boodschappen

boodschappen

Rucolastamp met zongedroogde-tomatentofu