Sandwichburger met ansjovissaus en groene asperges

• 1 Kneed het gehakt goed door met de sjalot, dragon, ketchup en een flinke snuf zout en peper en vorm er 4 burgers van. Laat ze afgedekt in de koelkast circa 30 minuten opstijven.
• 2 Snijd de harde uiteinden van de asperges en blancheer ze 2 minuten in water met wat zout. Giet af en spoel onder koud water.
• 3 Meng alle ingrediënten voor de saus en breng op smaak met peper.
• 4 Verhit de olie en bak hierin de asperges om en om in circa 2 minuten bruin. Houd warm onder aluminiumfolie.
• 5 Bak in dezelfde pan de hamburgers in circa 4 minuten per kant bruin en naar smaak rosé of gaar.
• 6 Leg de boterhammen op borden en besmeer ze met een beetje ansjovissaus.
• 7 Leg er een pluk rucola en een burger op. Schep nog wat ansjovissaus erop en verdeel de asperges erover.

wijnadvies

Red Blauer Zweigelt, licht gekoelde Bardolino of Sensas Syrah rosé.