Schnitzel met pestosaus

• 1 Sla de schnitzels iets platter en dep ze goed droog met keukenpapier.
• 2 Bestrooi aan beide kanten met zout, peper en bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
• 3 Verhit de olie en boter in een grote koekenpan op middelhoge stand en bak hierin het vlees 2 minuten per kant.
• 4 Neem uit de pan en houd het vlees op een schaal eventueel warm in een matig warme oven.
• 5 Voeg de citroenrasp toe aan het bakvet en roer de aanbaksels los.
• 6 Blus af met de wijn, voeg de mascarpone toe en laat op middelhoge stand een halve minuut koken.
• 7 Schakel de warmtebron uit en roer de pesto erdoor tot een gladde saus.
• 8 Giet deze pestosaus over het vlees en serveer direct.

bereidingstip

Dit recept is lekker met spaghetti en geroerbakte spinazie.